果蔬酵素發酵工藝是近年來以食品、飲料、醫藥産品爲主打的大健康産業中的一項分支。果蔬酵素發酵工藝的工藝技術和設備參數是行業關注者經常咨詢舜甫科技售前工程師的問題，本次就以果蔬酵素發酵工藝爲例，介紹其相關的技術要點以及經驗。
傳統酵素是自然發酵産品,其發酵耗時較長,且易生長雜菌,影響有益菌生長,不利于高效生産。
今天講解通過在初始發酵液中添加釀酒酵母、醋酸杆菌等對發酵有益的混合菌種,加快其發酵速度,抑制有害菌生長及其副産物産生,縮短其發酵時間,提高其生産效率,創造更大價值。酵素是以動物、植物、菌類等爲原料經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的産品,具有改善人體内微生态環境、提高機體免疫力、延緩衰老等多種保健功效。同時,通過在果蔬酵素發酵液中添加生物硒進行發酵,得到含多種營養物質的生物硒酵素,建立其分析測定方法,爲果蔬酵素研究提供一定的參考依據。
主要内容及結論如下:
(1)采用單因素試驗和正交試驗,以發酵酸度(pH)和感官評分爲檢測指标,研究不同因素對果蔬酵素發酵酸度及感官産生的影響,拟篩選出生物硒果蔬酵素發酵工藝條件。最終得到的優化條件:料液比爲18%、蔗糖濃度爲7%、菌液比爲2%和硒濃度爲4 mg/L。方差結果表明,在本試驗方案設計的範圍内,蔗糖濃度和硒濃度對蘋果酵素發酵液pH變化的影響顯著,菌液比、蘋果添加量即料液比的影響不顯著。而四者對生物硒酵素感官評定結果均無顯著影響。
(2)測定在果蔬酵素優化發酵工藝過程中各功效成分含量的變化。果蔬酵素發酵液中殘糖含量和pH随着發酵時間的增加而逐漸降低,總酸、蛋白質和多酚含量随着發酵時間的增加而逐漸增加,水溶性纖維素(聚葡萄糖)含量沒有顯著變化。該優化工藝在不影響酵素功效成分含量和感官的前提下,縮短了發酵時間,制備得到了生物硒酵素。
主營産品有：啤酒發酵設備、不鏽鋼攪拌罐、電加熱反應罐、不鏽鋼攪拌桶、冷熱缸、老化缸、沉澱罐、配液罐、配制罐、調配罐、酶解罐、配料罐、乳化罐、提取罐、濃縮設備等，及成套工程設備的設計、制造與安裝，針對食品、乳品、化工、制藥成套設備以及生産線配置、新舊生産線的技術改造等
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